जानिए कैसे, भारत की माइक्रोब्रूअरीज़ से निकला अपशिष्ट, खाद्य उद्योग में दे रहा है योगदान

यह जानना कोई आश्चर्यजनक तथ्य नहीं होगा कि रामपुर के कई नागरिक, रेडिको खेतान (Radico Khaitan) के बारे में जानते होंगे, जिसे पहले रामपुर डिस्टिलरी (Distillery) के नाम से जाना जाता था। अगर हम बात कर रहे हैं, शराब उत्पादन के बारे में, तो अपशिष्ट उत्पादन (waste generation) के बारे में भी जानना ज़रूरी है। ब्रुअरीज़ (शराब की भठ्ठी) से निकलने वाला कचरा मुख्य रूप से स्पेंट ग्रेन्स (मशिंग प्रक्रिया के बाद बचा हुआ अनाज) और विभिन्न चरणों जैसे मेशिंग, बॉयलिंग, कूलिंग, क्लीनिंग और रिंसिंग से निकलने वाले अपशिष्ट पानी से बनता है।
इसके अलावा, शराब बनाने की प्रक्रिया के विभिन्न चरणों जैसे मसलना, उबालना, ठंडा करना, सफ़ाई करना और धोना आदि से अपशिष्ट जल भी इसमें योगदान देता है। तो, आज, आइए भारत में शराब की भठ्ठी के विभिन्न प्रकार के कचरे और उनके अनुप्रयोगों का पता लगाने का प्रयास करें।
आगे हम खाद्य उद्योग में इस प्रकार के कचरे के उपयोग के बारे में बात करेंगे। इस संदर्भ में, हम इसके सबसे आम उपयोग जैसे पशु चारा, खाद्य सामग्री या योजक, बायोएक्टिव यौगिकों का निष्कर्षण इत्यादि पर ध्यान केंद्रित करेंगे। इसके बाद, हम भारतीय माइक्रोब्रूअरीज़ में पर्यावरण अनुकूल प्रथाओं पर कुछ प्रकाश डालेंगे। अंत में, हम देखेंगे कि ब्रुअरीज़ से बचे हुए अनाज को आटा, ब्राउनी, लड्डू इत्यादि जैसे खाद्य पदार्थों में कैसे पुन: उपयोग किया जा सकता है।

भारत में शराब की भठ्ठी के अपशिष्ट और उनके उपयोग
1.) ब्रूअर स्पेंट अनाज (Brewer Spent grains):- बी एस जी, प्रोटीन और फ़ाइबर का एक प्रचुर स्रोत है। विशेष रूप से, यह ग्लूटामाइन से भरपूर है और गैर-सेल्युलोसिक पॉलीसेकेराइड में उच्च है, जो दोनों पाचन में सुधार करने का काम करते हैं। बीएसजी का उपयोग अवायवीय पाचन के लिए किया जाता है। इसके ऊर्जा मूल्य के लिए. बीएसजी का उपयोग धनायनित और आयनिक प्रजातियों के सोखने के लिए किया जा सकता है, विशेषकर धातुओं और रंगों के लिए।
2.) हॉट ट्रब फ़िल्ट्रेशन (Hot Trub Filtration):- डायटोमेसियस अर्थ (Diatomaceous earth) , एक प्राकृतिक और बेस्वाद खनिज के रूप में, स्वाभाविक रूप से अशुद्धियों को फ़िल्टर करता है जिसके कारण बीयर धुंधली दिखती है और उसमें आकर्षक बुलबुले नहीं होते हैं। आपके फ़िल्टर सहायता के रूप में डायटोमेसियस अर्थ (रेडियोलाइट) का उपयोग करने का एक और आश्चर्यजनक लाभ? आप इसका उपयोग अपने काढ़े की विशेषताओं को सकारात्मक रूप से बदलने के लिए कर सकते हैं। इसके अपशिष्ट केक का उपयोग पौधों के विकास के लिए उर्वरक के रूप में किया जा सकता है क्योंकि इसमें नाइट्रोजन की मात्रा अधिक होती है और डायटम भी पौधों को कीड़ों से बचाने के लिए अच्छा होता है।
3.) अवशिष्ट शराब बनाने वाले के खमीर:- शराब बनाने की प्रक्रिया से निकलने वाले खमीर को अपशिष्ट माना जाता है, और इसका गलत निपटान पर्यावरण को बहुत प्रभावित करता है। इसके पुन: उपयोग के लिए संभावनाएं विकसित करना प्रासंगिक है, विशेष रूप से शराब बनाने वाले उद्योग में उत्पन्न अवशिष्ट शराब बनाने वाले खमीर की बड़ी मात्रा, इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री, आवश्यक अमीनो एसिड की अभिव्यंजक एकाग्रता और खनिज संरचना को ध्यान में रखते हुए। सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया यीस्ट (Saccharomyces cerevisiae yeast) पहले से ही वाणिज्यिक पशु पोषण उत्पादों में कार्यरत है।

खाद्य उद्योग में शराब की भठ्ठी के अपशिष्टों का उपयोग
1. पशु चारा: बी एस जी को इसके गुणों और आवश्यक नाइट्रोजन युक्त पोषक तत्वों की सामग्री के कारण अक्सर पशु चारे के रूप में बेचा जाता है। इसका उपयोग, गीले या सूखे अंतिम रूप में पशुधन, मुर्गीपालन, सूअर, बकरी और मछली के लिए चारे के रूप में किया जाता है
2. खाद्य सामग्री या योजक: उच्च आहार फ़ाइबर सामग्री के कारण, बी एस जी-समृद्ध भोजन कुछ स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है, जैसे कि कुछ पुरानी बीमारियों की रोकथाम। बीएसजी मिलाने से ब्रेड और पेस्ट्री फ़ाइबर, प्रोटीन, लिपिड और खनिजों से समृद्ध हो जाते हैं और एक नया सुखद स्वाद और अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक गुण जुड़ जाते हैं। बीएसजी को आटे में भी संसाधित किया जा सकता है।
3. बायोएक्टिव यौगिकों का निष्कर्षण: इसके गुणों के साथ, अरेबिनोक्सिलन का उपयोग खाद्य उत्पादों में फिल्म बनाने और सतह सक्रिय एजेंट या क्रायोस्टेबिलाइज़र के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, क्योंकि यह भोजन की जल-धारण क्षमता और आटे के स्टार्च के प्रतिगमन को प्रभावित कर सकता है और ब्रेड की गुणवत्ता और गुणों में सुधार कर सकता है।
4. मांस उत्पादों के लिए लाभकारी सहायक: बीएसजी का उपयोग मांस उत्पादों के लाभकारी सहायक के रूप में भी किया जा सकता है, क्योंकि यह पशु प्रोटीन की जगह ले सकता है या/और इन उत्पादों को आहार फ़ाइबर से समृद्ध कर सकता है। कम वसा वाले बीफ़ फ्रैंकफर्टर्स, स्मोक्ड सॉसेज और कम वसा वाले चिकन सॉसेज के उत्पादन में शराब बनाने वाले के खर्च किए गए अनाज के उपयोग पर रिपोर्टें हैं।

भारतीय माइक्रोब्रूअरीज़ में पर्यावरण-संरक्षण उपाय
1. पर्यावरण अनुकूल उपकरण: स्थिरता में सुधार के लिए एक महत्वपूर्ण कारक, ऊर्जा-कुशल शराब बनाने वाले उपकरणों का विकास और अपनाना है। इसमें ऊर्जा-बचत करने वाले ब्रूहाउस (brewhouse) शामिल हैं, जिन्हें शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान, आवश्यक ऊर्जा की मात्रा को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है | साथ ही, हीट एक्सचेंजर्स (heat exchnangers), बीयर उत्पादन के दौरान, उत्पन्न गर्मी को पुनर्प्राप्त और पुन: उपयोग कर सकते हैं।
2. पानी संरक्षण: भारत की बीयर बनाने की छोटी यूनिट्स, पानी बचाने के लिए विभिन्न तकनीकों और उपायों की खोज कर रही हैं, ताकि पानी की खपत को कम किया जा सके। कुछ ब्रूअरीज़ बंद-लूप सिस्टम का उपयोग कर रही हैं, जो सफाई और ठंडा करने के लिए उपयोग किए गए पानी को रीसायकल करते हैं। यह प्रणाली पानी को कई बार पुनः उपयोग करने की अनुमति देती है, इसके बाद ही इसे अपशिष्ट जल के रूप में छोड़ा जाता है। इस उपाय से न केवल पानी की बचत होती है, बल्कि उत्पन्न अपशिष्ट जल की मात्रा भी कम हो जाती है, जिससे इसके उपचार और निपटान की आवश्यकता घट जाती है।
3. बचे हुए अनाज का पुनः उपयोग: भारत में बीयर बनाने की प्रक्रिया में बचे हुए अनाज (स्पेंट ग्रेन) को पुनः उपयोग करने का एक सामान्य तरीका यह है कि, इसे पशुओं के चारे के रूप में इस्तेमाल किया जाए। कई भारतीय बीयर उत्पादक, स्थानीय किसानों के साथ सहयोग और उन्हें यह अनाज प्रदान करते हैं, जो गाय, सूअर और मुर्गियों के लिए पौष्टिक और किफायती चारे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह उपाय, न केवल कचरे को लैंडफिल में जाने से रोकता है, बल्कि स्थानीय कृषि समुदायों को किफ़ायती चारे का स्रोत उपलब्ध कराकर उनका सहयोग भी करता है।
4. नवीनीकरणीय ऊर्जा में निवेश: बीयर बनाने की छोटी यूनिट्स, अपनी छतों पर सौर पैनल स्थापित करके या नवीनीकरणीय ऊर्जा आपूर्तिकर्ताओं के साथ साझेदारी करके, ऊर्जा के एक स्वच्छ और प्रचुर स्रोत का लाभ उठा रही हैं। सौर ऊर्जा का उपयोग करने से इनको जीवाश्म ईंधन पर निर्भरता कम करने, उनके कार्बन उत्सर्जन को घटाने और ऊर्जा लागतों को कम करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, कुछ भारतीय बीयर उत्पादक, अन्य नवीनीकरणीय ऊर्जा स्रोतों जैसे पवन, जैविक ईंधन और बायोगैस का भी उपयोग कर रहे हैं। अपनी ऊर्जा आपूर्ति को विविध बनाकर, ये ब्रूअरीज़, ऊर्जा कीमतों में उतार-चढ़ाव के प्रति अपनी संवेदनशीलता को कम करने के साथ एक स्थिर और सतत ऊर्जा आपूर्ति सुनिश्चित कर सकती हैं।

कैसे ब्रूअरी के बचे हुई अनाज को खाद्य पदार्थों में बदला जा सकता है
बेंगलुरु की एलिज़ाबेथ यॉर्के (Elizabeth Yorke) ‘स्पेंट ग्रेन’ (spent grain) को फिर से उपयोग में ला रही हैं, जो बीयर बनाने की प्रक्रिया में बचता है। वह इसे शहर की ब्रूअरीज़ से लेकर आटा बनाती हैं, जो एक स्थिर उत्पाद है और इससे कई स्वादिष्ट चीजें जैसे बिस्कुट, ब्राउनी, ब्रेड, चपाती, पिज़्ज़ा और लड्डू बनाए जाते हैं।
यह प्रक्रिया, इस तरह की जाती है कि, स्टार्च और शक्कर पानी में घुलकर निकल जाएं। जब शक्कर निकाल ली जाती है, तो ठोस पदार्थ को छान लिया जाता है और जो बचता है, वही स्पेंट ग्रेन कहलाता है। इसमें कोई अल्कोहल नहीं होता। यह बचा हुआ अनाज, प्रोटीन, फ़ाइबर और अन्य जरूरी पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो खाने के लिए अच्छे होते हैं। अफ़सोस की बात यह है कि इसे पूरी तरह से खाद्य स्रोत के रूप में उपयोग नहीं किया जाता।

संदर्भ 
https://tinyurl.com/5dkfmh9x 
https://tinyurl.com/jb78jhjz 
https://tinyurl.com/4tsamn9f 
https://tinyurl.com/mrxmhp9x 

चित्र संदर्भ

1. शराब की बोतलों के समूह को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
2. बीयर बनाने की प्रतिक्रिया में बचे हुए अनाज (Brewer's spent grain) को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia) 
3. मदिरा निर्माण प्रक्रिया को संदर्भित करता एक चित्रण (Flickr)
4. बोस्टन, मैसाचुसेट्स, यू एस ए में सैमुअल एडम्स शराब की भट्टी (Samuek Adams Brewhouse) में बॉयलर को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
5. अनाज का ढेर को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)