जौनपुर, आज जानिए हिमालय के खुम्बी या मोरेल मशरूम क्यों हैं स्वादिष्ट, महंगे व महत्वपूर्ण?

जौनपुर, आज हम समझेंगे कि मोरेल (morel) मशरूम क्या हैं, जिन्हें हिमालयी क्षेत्रों में स्थानीय रूप से खुम्बी या गुच्ची के नाम से जाना जाता है। हम जानेंगे कि, वे दुनिया में सबसे महंगे क्यों हैं। फिर, हम पता लगाएंगे कि वे कहां पाए जाते हैं। उसके बाद, हम जांचेंगे कि उनकी दुर्लभता और मौसमी प्रकृति के कारण वे महंगे क्यों हैं। हम यह भी देखेंगे कि, इन्हें जंगलों से कैसे एकत्र किया जाता है, और उनकी खेती में क्या चुनौतियां आती हैं। और अंत में, हम स्थानीय समुदायों के लिए उनके आर्थिक महत्व को समझेंगे।

मोरेल मशरूम (Morel mushroom), खाद्य कवक की एक प्रजाति है। इन विशिष्ट कवकों के ऊपरी टोपीनुमा भाग पर छत्ते जैसा स्वरूप होता है। इन्हें विशेष रूप से कैटलन (Catalan) और फ्रांसीसी व्यंजनों में बहुत महत्व दिया जाता है। भारत में इन्हें पुलाव, यखनी या रोगनजोश में परोसा जाता है। शादियों में परोसा जाने वाला यह मशरूम, सामाजिक स्थिति का भी प्रतीक है।  लेकिन, अगर इसे कच्चा या केवल अर्ध पका खाया जाए, तो यह जहरीला हो सकता है।समशीतोष्ण उत्तरी अमेरिका, तुर्की, चीन, भारत और पाकिस्तान के हिमालय में जंगली मोरेल की व्यावसायिक कटाई, एक बहु-मिलियन डॉलर उद्योग बन गया है। क्योंकि, यहां ये मशरूम बहुतायत में पाए जाते हैं।

मोरेल कवक हिमालय की हरी-भरी स्थिति को दर्शाते हैं। इनके बारे में एक आश्चर्यजनक तथ्य यह है कि, इन्हें मानव द्वारा नहीं उगाया जा सकता हैं। क्योंकि इनके पनपने का क्षेत्र, हिमालय के घने जंगलों में मौजूद नम व ठंडी जलवायु का है। इसके अलावा, ये समुद्र तल से 11,000 मीटर की ऊंचाई पर स्थित अद्वितीय जलवायु परिस्थितियों और हरे-भरे वन वातावरण में ही उगते हैं। इसी कारण, वे ज्यादातर कश्मीर, हिमाचल प्रदेश और उत्तराखंड में पाए जाते हैं। इनके विकास के लिए उल्लेखनीय क्षेत्रों में, कश्मीर में अनंतनाग, कुपवाड़ा और कंगन की वन श्रृंखलाएं, तथा जम्मू क्षेत्र में डोडा और काश्तीवार हैं। 

ये कवक, जंगल में ओक, पाइंस और अन्य शंकुधारी पेड़ों के नीचे वसंत ऋतु में उगते हैं। ताजा मोरेल मार्च, अप्रैल और मई के महीने में और बाद में और बाद में सुखाए गए रूप में बाज़ार में उपलब्ध होते हैं।ये विभिन्न आकारों और काले, भूरे और पीले से लेकर क्रीम जैसे रंगों में उपलब्ध हैं। इनकी बनावट नरम और अत्यंत नाजुक है। साथ ही, इनकी गंध और स्वाद सौंधी और अच्छी तरह से परिभाषित है। एंटी-ऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और विटामिन डी से भरपूर होने जैसे कई स्वास्थ्य लाभों के साथ, इन्हें प्राचीन समय में हकीमों द्वारा निर्धारित पारंपरिक कश्मीरी व्यंजनों और दवाओं में जगह मिलती है। इन पोषक तत्वों के अलावा, दुर्लभ खुम्बी मशरूम प्रोटीन, फाइबर, और विटामिन बी से भरपूर होते हैं। वे लौह, तांबा, फास्फोरस, मैंगनीज, जस्ता और पोटेशियम जैसे खनिज तत्व भी प्रदान करते हैं। इस प्रकार, उनके निम्नलिखित स्वास्थ्य लाभ हैं -

1.    रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करना,
2.    गुर्दों को साफ़ करना,
3.    बेहतर मौखिक स्वास्थ्य प्रदान करना,
4.    मधुमेह को प्रबंधित करने में सहायता करना,
5.    एडेमा (Oedema) और सूजन को रोकना,
6.    बुढ़ापा रोधक गुण,
7.    ट्यूमर के प्रभाव को मिटाना,
8.    स्वस्थ हड्डियों में योगदान देना, 
9.    वजन प्रबंधन में मदद करना, और
10.  हृदय रोग के खतरे को कम करना, आदि।

इनकी उच्च कीमत, निम्नलिखित कारकों के कारण होती है:

1.    वे केवल विशिष्ट पर्यावरणीय परिस्थितियों में ही बढ़ते हैं।
2.    उनको इकट्ठा करने के लिए हिमालय की तलहटी में इन्हें ढूंढना पड़ता है।
3.    इनके व्यापार के लिए पर्याप्त राशि जुटाने में काफी समय लगता है।
4.    इन्हें सुखाने की प्रक्रिया इसके स्वाद और दीर्घायु को बढ़ाती है, जिससे लागत और बढ़ जाती है।

इस प्रकार, मोरेल मशरूम केवल जंगलों से इकट्ठे किए जाते हैं, क्योंकि उनकी खेती करना काफी कठिन है। उनका विकास जटिल जैविक और पर्यावरणीय कारकों से जुड़ा हुआ है, जिसे आधुनिक कृषि ने केवल हाल ही में समझना शुरू किया है। आम बटन मशरूम के विपरीत, मोरेल में एक बहु-चरण जीवन चक्र होता है। इसमें स्क्लेरोटिया (कठोर भूमिगत पोषक भंडार) शामिल होता है। इन स्क्लेरोटिया (sclerotia) को वास्तविक मशरूम में परिवर्तित करने के लिए, सटीक पर्यावरणीय स्थिति की आवश्यकता होती है, जिन्हें प्रयोगशाला में नहीं दोहराया जा सकता है।

इनकी कई प्रजातियां, जीवित रहने के लिए विशिष्ट जीवित पेड़ों (जैसे एश, एल्म, या ओक) की जड़ों के साथ एक भौतिक और रासायनिक साझेदारी बनाती हैं। इस जटिल वन पारिस्थितिकी तंत्र को, एक वाणिज्यिक कृषि में पुनः बनाना लगभग असंभव है। इसके अलावा, मोरेल अप्रत्याशित होते हैं। जंगल में आग लगने के बाद वे हजारों की संख्या में दिखाई दे सकते हैं, लेकिन फिर अगले वर्ष उसी स्थान से पूरी तरह गायब भी हो जाते हैं। ऐसा इसलिए, क्योंकि उन्हें बढ़ने के लिए मिट्टी के पीएच (pH) का एक विशिष्ट स्तर चाहिए, जो आग की स्थिति में बदल जाता है।

उन्नत सुविधाओं में भी, इनकी खेती अक्सर जीवाणु प्रदूषण की उच्च दर और अस्थिर उपज से ग्रस्त होती है। मोरेल की खेती के प्रयास में दूषितकरण को रोकने के लिए एक महत्वपूर्ण प्रतिबद्धता भी शामिल है, क्योंकि इससे पूरी फसल बर्बाद हो सकती है। अतः उनके प्राकृतिक आवास की सटीक स्थितियों की नकल करना, एक कठिन चुनौती साबित होती है। 

आज वैज्ञानिक अनुसंधान, "परीक्षण और त्रुटि" से उन्नत आणविक और सूक्ष्मजीव प्रबंधन की ओर स्थानांतरित हो रहे हैं। विज्ञान में मोरेल खेती हेतु चल रहे विकास के प्रमुख क्षेत्रों में, निम्नलिखित शामिल हैं:

1.    बाह्य पोषक तत्व बैग (ईएनबी - Exogenous Nutrient Bag) तकनीक: वर्तमान खेती तरीकों में, मिट्टी के ऊपर पोषक तत्व बैग रखना और फिर मशरूम फलने के लिए उन्हें बाद में हटाना शामिल है। मिट्टी के प्रदूषण को रोकने के लिए, इन थैलियों के समय और संरचना को अनुकूलित किया जा रहा है।

2.    माइक्रोबायोम इंजीनियरिंग (Microbiome Engineering): शोधकर्ता कुछ बायोमार्कर बैक्टीरिया (Biomarker bacteria) की पहचान कर रहे हैं, जो मशरूम के विकास को बढ़ावा देते हैं। 

3.    आंतरिक फैक्टरी खेती: जबकि चीन ने बाह्य खेती को विस्तारित किया है, कोपेनहेगन, डेनमार्क और कश्मीर में मिली हालिया सफलताओं ने अंततः अच्छी आंतरिक नियंत्रित-जलवायु खेती हासिल कर ली है।

4.    आनुवंशिक प्रजनन: मोरेल में जीन संपादन कठिन होता है। इस कारण, आधुनिक अनुसंधान स्थिर एवं रोग-प्रतिरोधी उपभेदों को विकसित करने पर केंद्रित है, जो खेतों की गर्म जलवायु में जीवित रह सकते हैं।  

सुदूर पर्वतीय क्षेत्रों में, खुम्बी या गुच्ची मशरूम का संग्रह और बिक्री कई ग्रामीण परिवारों के लिए आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इन्हें स्थानीय लोगों द्वारा वनों में खोजा जाता है, और इकट्ठा किया जाता है। यह खोज सुबह जल्दी शुरू होती है, और शाम तक चलती हैं। इसके संग्रहण में कठिनाई और जोखिम है, क्योंकि इसके लिए महत्वपूर्ण प्रयास, विशेषज्ञता और वन पारिस्थितिकी के साथ परिचितता की आवश्यकता होती है। कटाई की प्रक्रिया शारीरिक रूप से कठिन और कभी-कभी खतरनाक होती है, जिसमें पहाड़ी इलाकों और घने जंगलों में लंबी यात्राएं शामिल हैं। ये मशरूम अक्सर जंगल के कूड़े के बीच अच्छी तरह से छिपे रहते हैं और ऊबड़-खाबड़ इलाकों में उगते हैं। इससे उनका संग्रह श्रम-गहन और अनिश्चित हो जाता है। शायद इसी श्रम गहन प्रक्रिया के कारण, यह दुनिया में सबसे महंगा कवक है, जिसकी कीमत 20,000 से 40,000 रुपये प्रति किलोग्राम तक है।

संदर्भ 
1.    https://tinyurl.com/bdxv3bwv 
2.    https://tinyurl.com/y6nuwc6t 
3.    https://tinyurl.com/mvm4fnna   
4.    https://tinyurl.com/yc3mahk5 
5.    https://tinyurl.com/3zpd8uus 
6.    https://tinyurl.com/5368vjms